お箸が喜ぶ、旨いもんがそろてます。

門扇 のこだわり

京都で生まれた門扇

京都で生まれた門扇は焼き鳥専門店として創業致しました。

朝引きの新鮮な鶏を使用した焼き鳥がメインの居酒屋を営んでいましたが、昼の定食で出した鶏ガラスープが好評となり、其の後、お酒を飲んだ後に最適な鶏ガラスープのラーメンが誕生。

そこからラーメン店として祇園、木屋町、伏見にお店を展開し皆さんに愛されるお店に。
酒処伏見で誕生した酒粕らーめんも人気です。

スープ

スープ


鶏ガラと野菜を長時間煮込んだコラーゲンたっぷりスープ!白濁でクリーミーなあっさりなのにコクのあるスープです!

麺


麺屋 棣鄂の低加水麺を使用。
HZ(低加水卵麺)全粒粉(微細粒)を配合し小麦の香りを強調しました。また鶏スープに負けないように卵を多く配合して免じたの味も強調。細くても腰の強い麺に仕上げました。

チャーシュー

チャーシュー


鶏モモ肉を特製ダレでじっくり煮込んだチャーシュー!
味もよく染みてジューシーでしっとり!

つくね

つくね


スープにマッチする配合でモモ肉・胸肉・野菜をたっぷりと混ぜ込んだ自家製つくね。
少量しか作れないので売り切れ御免!

酒粕

酒粕


日本の酒処 京都伏見の銘酒の酒粕を使用しています!
純米吟醸から大吟醸まで酒粕によって味が変わるのをお客様に楽しんでいだだきたいです!

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